Кавова подорож студентів-рестораторів

Створення бездоганної кави – це не мета,
це подорож, враженнями про яку хочеться поділитися.

24  вересня студенти спеціальності «Готельно-ресторанна справа» спробували власні сили в створенні своєї особливої кави. Напередодні Міжнародного дня кави представник України на SWISS BARISTA CHAMPIONSHIP, експерт у сфері   Right Now Coffee Roaster Денис Бурба провів cup testing  для студентів-рестораторів.

Під час майстер-класу студенти освоїли різні методи варіння кави: заливка водою, виварювання, фільтрування, крапельний  метод і заварювання під тиском.  Крім того, вони зрозуміли,  що таке арабіка та робуста, як створити ексклюзивний купаж нового смаку улюбленого напою, запам’ятовували дескриптори з різних смакових та ароматичних груп, провели тренування сенсорної пам’яті та збагачення сенсорного лексикону для опису кави.

Як приготувати ідеальну чашку каву вдома, за рекомендаціями наших студентів-рестораторів.

• Переконайтеся в тому, що ваше обладнання очищене від старих залишків кави, адже вони можуть зробити ваш напій гірким та неприємним на смак.
• Оберіть свої улюблені зерна. Арабіка чи робуста? Суміш або моносорт? Легкого чи темного обсмаження? Це залежить від ваших смаків і навіть настрою.
• Арабіка походить від оригінальних кавових рослин, які відкрили в Ефіопії. З плодів цих кущів виготовляють витончену, м’яку, ароматну каву, яка є дорожчою і становить приблизно 70% усього світового виробництва.
• Робуста має дещо гіркіший присмак і вдвічі більший вміст кофеїну. Ці зерна здебільшого використовують у сумішах (блендах) та для розчинної кави. Їх вирощують у Центральній та Західній Африці, деяких регіонах Південно-Східної Азії, зокрема в Індонезії та В’єтнамі, а також у Бразилії.
• Свіжість важлива: намагайтеся молоти каву якомога ближче до часу її приготування.
• Переконайтеся в тому, що помел кави відповідає вашому методу її приготування – кавомашина, заварювання.
• Використовуйте фільтровану або бутельовану воду. Не перегрівайте її: температура води має становити 90-95 градусів за Цельсієм, коли вона виливається на ваші зерна.
• Тривалість часу, протягом якого змелена кава має контактувати з водою, залежить від методу, який ви використовуєте. Для еспресо це може становити близько 30 секунд, а для кави холодного заварювання – цілу ніч.

 Хтось не може жити без чашки чорної кави зранку, дехто полюбляє випити еспресо після обіду, хтось віддає перевагу філіжанці капучино або фрапе під час робочої перерви. Але одне точно – байдужим кава вас не залишить.

Циклова комісія харчових технологій та ресторанного бізнесу вітає всіх поціновувачів кави  зі святом!