Рецепти не працюють,
якщо ви не використовуєте своє серце.
В гр. ГРС-231, 232 спеціальності Готельно-ресторанна справа пройшли лабораторні роботи з дисципліни Технологія приготування їжі з теми «Приготування соусів».
Згідно тлумачення Вікіпедії – офіціант (лат. officians – службовець) це працівник підприємства харчування, що подає страви відвідувачам. Експерти ресторанної індустрії зараз наголошують – офіціант не повинен бути безлікою машиною для запису замовлення та пересувними механізмами для перенесення тарілок.
Офіціант повинен знати особливості кожної страви, смакові якості і «сумнівні» інгредієнти (наприклад, часник, кінза, гострий червоний перець). Досвідчений і уважний офіціант не заплутається при прийомі замовлення, задасть уточнюючі питання з приводу напоїв і страв, запропонує соуси і гарніри, уточнить черговість подачі страв, розкаже про кулінарні цікавинки і обов’язково стане гостинним господарем для своїх гостей. Але для того, щоб володіти такими знаннями, офіціант повинен повністю бути зануреним в середовище кухні.
«Чим гірше готують кухарі, тим ввічливішими повинні бути офіціанти» – існує таке висловлювання. Але це не про наших студентів. Вони гарні кухарі і не менш кваліфіковані офіціанти.
І саме ці якості були продемонстровані під час лабораторного заняття.
Студенти вміло готували соуси з Збірника рецептур, як Шадріна Вікторія – соус тартар.
Не боялися, як Шабаєв Тимур та Білоштан Олег, створювати свої власні авторськи фірмові соуси. До речі Олег зараз працює офіціантом в одному із закладів в м. Харків.
Професійно обслуговували своїх гостей Корнєва Карина та Кузєнкова Елізавета.
Колодзінський Максим та Кондратенко Марія відтворили умови роботи офіціантів та кухарів на віртуальній кухні ресторану. А головне – їх страву продегустував справжній шеф-кухар і дав схвальний відгук.
Отримала свій схвальний відгук за соус і Овечко Марія. Поціновувачами страви стала мама нашої студентки і кіт-гурман, улюблениць родини. Відомо всьому світу – кішки, як і українці, відчувають справжній смак та якість.
«Уважність, уважність і ще раз уважність до кожного гостя» – такий девіз для успішності ресторанного бізнесу і саме офіціант повинен забезпечити бездоганний сервіс, який спонукає клієнтів повертатися знову і знову.
Кудайнетова Тетяна
